１．生地づくり（カッター）

豚肉や牛肉などソーセージの種類により、それぞれきまった細挽き肉の材料をスパイスなどと混合させ、ソーセージの生地をつくります。たとえば、粗挽きタイプの場合はソーセージ生地と粗挽き肉をミキシングします。この工程がソーセージの品質の良し悪しを決める大事なポイントです。

２．腸詰め（スタッファー）

カッターで作ったソーセージ生地を天然羊腸に充填し、均一の重さになるよう一本一本ひねることにより、初めてソーセージの姿になります。

３．燻製（スモーク）

ソーセージを最適な温度と時間の管理下の元、熟成→乾燥→スモーク→ボイルの工程作業を行います。レッカーランドのスモークチップは桜のチップを使用しています。生ソーセージ以外のボイルドソーセージはこのような工程で、必ず一度ボイルしてあります。

桜のチップを使うことでクセのないマイルドな味わいのソーセージに仕上がります。